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比目鱼家常不一样的做法—干烧比目鱼

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比目鱼家常不一样的做法—干烧比目鱼

发布日期:2022-09-23 作者:李白 点击:

格陵兰比目鱼,形状像大鞋底子,吃的时候先把皮撕掉,露出白白的鱼肉,中间只有一根大刺,鱼肉细嫩香滑,味道鲜美,高蛋白低脂肪,老人小孩都适宜,如果是小条的比目鱼可以整条烹饪,炸着吃,中号的可以切开红烧,这回的鱼很大,咱们切成段做干烧。

干烧比目鱼

绿尖椒

比目鱼块 2条

郫县豆瓣酱

五花肉

香菇

红尖椒

蒜苗

豌豆

榨菜

生抽

花雕

花椒

鸡蛋

一、比目鱼处理干净切大段,放姜片、花椒和花雕酒少许腌制,20分钟以后控干水分。

二、因为这次是做比目鱼,炸鱼稍微有点变化,如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼,可以直接炸,吃它焦香一点,比目鱼吃它滑嫩的口感,这次咱打一只全蛋,锅里做油,油温7成以上,比目鱼段沾全蛋液下锅炸制,炸的时间不要太长,颜色变成金黄就可以出锅,外焦里嫩的效果。

三、所有配料切小丁,包括蒜和姜。

四、锅内留底油,下五花肉丁煸炒出油脂,加入一勺切碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油,下蒜和姜继续煸炒,出香味之后,烹入花雕、醋、生抽、糖,加入足量的水,开大火,开锅后下炸好的鱼块,中火炖制。

五、干烧的手法比较费功夫,鱼肉多炖制一会儿能更加入味,等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘,剩下的汤汁大火收汁,这个时候尝尝口味,应该是鲜辣微甜,收汁到后面阶段,下入事先切好的各色配料翻炒,均匀的裹上芡汁,把配料和汤汁浇在鱼块上,这道菜就完成了。

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