比目鱼家常不一样的做法—干烧比目鱼

格陵兰比目鱼，形状像大鞋底子，吃的时候先把皮撕掉，露出白白的鱼肉，中间只有一根大刺，鱼肉细嫩香滑，味道鲜美，高蛋白低脂肪，老人小孩都适宜，如果是小条的比目鱼可以整条烹饪，炸着吃，中号的可以切开红烧，这回的鱼很大，咱们切成段做干烧。

绿尖椒

比目鱼块 2条

郫县豆瓣酱

五花肉

香菇

红尖椒

蒜苗

豌豆

榨菜

生抽

花雕

醋

糖

花椒

蒜

姜

鸡蛋

一、比目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。

二、因为这次是做比目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，比目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，锅里做油，油温7成以上，比目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。

三、所有配料切小丁，包括蒜和姜。

四、锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。

五、干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到后面阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。