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格陵兰比目鱼质感柔和,中式或者西式的烹饪都可以,推荐清蒸和香煎都非常嫩,化冻后可以用厨房纸吸干水分,可减少腥味。比目鱼是深海野生鱼,鱼肉鲜嫩肥美,烹饪时建议少油少盐。
许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同。
格陵兰比目鱼生活在极其寒冷的环境中,但它们仍是海底活跃的狩猎者,以捕食虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等生存。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢,因此积累了丰富的营养,而寒带洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质,丰富的食物来源让比目鱼肉质细致温和,口感鲜美。阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。
比目鱼在4-7月的春夏季产卵,鱼卵和幼鱼在3-5℃、700-1500米的深海中长大,成年的比目鱼一般能长到80 -100cm、11-25Kg,大可达120cm、45Kg,全年限量配额捕捞,每年有3-4个月的捕捞期。