荣成市米诺卡贸易有限公司
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主料:
比目鱼块
辅料:
盐8克花椒粉5克植物油少许
一、比目鱼刮麟,去内脏,洗净,沥净水份
均匀地撒上细盐和花椒粉,阴凉通风处腌制2、3小时左右,使鱼皮稍晾干
中途需翻一下面
二、热锅热油,将腌好的鱼放入不粘锅中,小火煎熟一面后,小心翻面
不要频繁翻动,容易使比目鱼肉散开,鱼皮破裂
香煎比目鱼的烹饪技巧
1.鱼要选新鲜的,不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水,鱼肉变得干硬,没有新鲜的鲜甜滑嫩。
2.鱼要稍晾干再煎,不然鱼皮水分大,很容易糊底,也可以粘少许面粉再煎,但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够Q,口感够好。
3.腌鱼的时候,用简单的调料,盐提鲜,花椒粉解腥提香,煎熟的鱼非常好吃。
4.剥鱼肉的时候,先用叉子或锅铲将鱼鳍下面的刺剥离开,再贴着一排的鱼刺,从边缘向中间脊柱部分推动,让两侧的鱼肉脱离鱼刺,两边都这样操作,整条鱼刺就很容易抽出来了。