比目鱼是水中“变色龙”，为何它就与众不同呢？

人人都说进口海鲜好，尤其是那饕餮的美味总是令人回味无穷，在你关于吃的人生体验中，是否遇见过这样一种身材奇特的鱼——比目鱼。它的模样和其他鱼种不同，一般的鱼都是眼睛长在两侧的，但它有些特殊它的眼睛“搬了家”，而且在水中游动时它也不像其它鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。 

说到比目鱼你可能稍觉陌生，但提及多宝鱼你就秒懂了，多宝鱼是粤菜宴席的“座上宾”，多宝鱼被俗称为欧洲比目鱼。对于与比目鱼很多人有一个误区，他们以为多宝鱼就是比目鱼，其实不然，多宝鱼是鲆科，菱鲆属鱼类是比目鱼中的一种。只能说他们是近亲，关系密切却各不相同。多宝鱼是一种舶来品，原产欧洲大西洋的冷水中。近些年来，中国吃货把原来以烤制和煎制的“鱼排”，演变成了中国特色的“清蒸多宝鱼”。

比目鱼作为一种进口海鲜能混迹到现在也是不容易的但同时也是有一些实力的。它富含营养丰富的高蛋白低脂肪肉质以及人类必需的各种脂肪酸，而且也是维生素D的来源之一，具有极其珍贵的Ω-3脂肪酸，尔Ω-3脂肪酸对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑有着不可忽视的重要作用。

由于比目鱼的眼睛总是长在身体的一侧，而另一侧则是白白的，什么都没有，所以古人认为，这种鱼是非常恩爱的，因此比目鱼又被称为忠贞爱情的象征。比目鱼除了骨骼清奇之外，其实还是伪装大师。很多种类的比目鱼具有像变色龙一样的变色能力，而且身体上图案的形状也会随着环境的变化而做出改变。比目鱼营养仅次于银鳕鱼，价格确很平易近人，适合煎、蒸、红烧、煮粥等多种做法。

中国的“鱼文化”博大精深，渊源流传。由于鱼产卵多多，人们就借鱼来祈求多子多福或借鱼来谋求社会人多势盛以及财富的象征，用“如鱼得水”以此誉称家庭富有和有才学的人，也形容夫妇恩爱和人对环境的协调及事业的顺利。