荣成帝王蟹鉴定

详细介绍

进口海鲜帝王蟹鉴定方式

是否为蟹类

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子。脚关节的连结处是往前曲，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳（较大的蟹钳称为「killer」，较小的是称为「feeder」，它们的脚是向后弯。

真螃蟹是疾行者，帝王蟹则是优哉的散步者。

次品鉴别

肉色发青——未煮熟或清洁不干净，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%；

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢；

蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够；

丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)；

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳；

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

进口海鲜帝王蟹保存方法

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜帝王蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

所属分类：荣成米诺卡帝王蟹