不一样做法的香辣比目鱼块

进口海鲜小编就带大家一起去学习学吧。

比目鱼约450克 鸡蛋1枚

黄瓜1条 红椒2条

青椒1条 红葱头3枚

蒜末1大匙 姜末1大匙

精盐1小匙 玉米淀粉1/4杯

豆瓣酱2大匙 红糖粉1/2大匙

蚝油1+1/2大匙 胡椒粉1/2小匙

白兰地1大匙 生粉1/2大匙

1、把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；

2、把鱼的水吸干，再风吹干；

3、把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；

骤4、再蘸玉米淀粉；

5、入锅初炸成浅黄色，晾凉；

6、升大火，再翻炸成金黄色；

7、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；

8、黄瓜去囊切成块；

9、起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；

10、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

11、加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；

12、倒入鱼块、黄瓜和红椒，出锅。

香辣比目鱼块的烹饪技巧

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味。

二、用来炸鱼蘸粉用的，用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。