对于三文鱼，你们了解多少呢？

三文鱼，进口海鲜，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前常见的是2种鳟鱼和4种鲑鱼。

三文鱼为冷水性鱼类，栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游，根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入我国境内黑龙江的仅为秋型，大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数，它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地，成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。

烹饪三文鱼有很多种方法，将三文鱼洗净，切成0.3~0.5cm的薄片，吃时，蘸取小碟中的酱油和绿芥末，口感好佳，且制作简单，除此之外，还有炒、煮、蘸、烤、焙等，三文鱼全身是宝，根据每个部位的特性可采用合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴，三文鱼可以分割为4个部位：头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤、焗等，鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等，鱼尾可熬汤或作汤底之用，鱼腩是三文鱼肥美的部位，是生鱼片的佳原料，亦适用于我国食品的油炸和炖煮，值得注意的是，高温会导致肌肉收紧无味，因此热加工时应注意：时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油，在炖时加入更多的汤，水要㓎过鱼。