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比目鱼还有哪些做法呢?

发布日期:2021-07-22 作者:李白 点击:

日本料理做法之削格陵兰比目鱼

削格陵兰比目鱼:格陵兰比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。

比目鱼

制作方法:

1.将比目鱼三块去骨,剥皮。

2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

菜谱名称:四喜鱼卷的做法

原料

格陵兰比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克,精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。

制法

将格陵兰比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间,撤上精盐、绍酒、肮渍入味,猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀,搅好的馅分别卷在鱼肉片内,在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内,锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。

特点

色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观

菜谱名称:格陵兰比目鱼香菇卷

材料:比目鱼块、水发香菇、黄油汁

做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。

2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。

3.用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。


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