在格陵兰岛它叫比目鱼，在日本它叫鲆

比目鱼（Pleuronectiformes）又叫鲽鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，有3亚目9科约118属538种，中国产3亚目8科50属134种。它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类，鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆；鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽；鳎科中常见的有舌鳎。比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，古人未见过鲆鲽类平游，看其双眼于一侧，以为两条鱼相贴并排前行，故称比目鱼。在我国，常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎等品种。

在日本，双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”（ 因身体扁平而得名），而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽” 因身体如“葉”之薄而得名，貌似还是平的意思~）。所以前者通常只有头朝左证件照，而后者通常只有头朝右的证件照。除了眼睛方向上的差异，日本的鲆通常嘴巴比较大，牙齿锋利，扑食能力更强；相比之下，鲽就比较樱桃小口，喜欢藏匿在沙中伏击伏击猎物。

鲆在日本的分布很广泛，在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影，主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。

格陵兰比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞，捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，船上速冻更能及时保持比目鱼的风味和质地。从冰雪之地出发，经过几千公里的冷链运输到达中国，再见天日之时，它已融化在你的口中。

千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有，它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，从东部大西洋，从英格兰到北挪威、冰岛和格陵兰岛东部。在其他地方，从纽芬兰到格陵兰岛西北部和北部的太平洋（日本海、鄂霍次克海海、白令海，北美从墨西哥的太平洋海岸）。

格陵兰比目鱼生长于北极海域，作为深海鱼油的主要提炼来源富含各种脂肪酸、维生素D和Ω-3，与三文鱼、银鳕鱼并列欧美营养师公认可提升孩子智力的三大鱼种，细嫩鲜美 深受欧美、日本消费者欢迎。格陵兰比目鱼低脂，赢得了“世界白鱼”的美誉。因其甜而细腻的口感，多汁而又带有韧性的雪白肉质，成为了多种名贵佳肴的选择，特别适合各种中式烹饪方式。无论是烘制、烧烤、水煮或清蒸，均可很好地保持其质地和外形。格陵兰比目鱼受到了很多人的喜爱，是目前世界上贸易广泛和消费普及的中高鲆鲽鱼品种。