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在格陵兰岛它叫比目鱼,在日本它叫鲆

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在格陵兰岛它叫比目鱼,在日本它叫鲆

发布日期:2019-11-22 作者:米诺卡 点击:

比目鱼(Pleuronectiformes)又叫鲽鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,有3亚目9科约118属538种,中国产3亚目8科50属134种。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类,鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆;鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽;鳎科中常见的有舌鳎。比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,古人未见过鲆鲽类平游,看其双眼于一侧,以为两条鱼相贴并排前行,故称比目鱼。在我国,常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎等品种。

在日本,双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”( 因身体扁平而得名),而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽” 因身体如“葉”之薄而得名,貌似还是平的意思~)。所以前者通常只有头朝左证件照,而后者通常只有头朝右的证件照。除了眼睛方向上的差异,日本的鲆通常嘴巴比较大,牙齿锋利,扑食能力更强;相比之下,鲽就比较樱桃小口,喜欢藏匿在沙中伏击伏击猎物。

鲆鲽鱼品种

鲆在日本的分布很广泛,在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影,主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。在日本本州地区,鲆的时令是秋冬季节。而在北海道,从秋至初夏,鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备,食欲旺盛,活跃度高,白色的鱼肉中略带浅琥珀色,肉质中脂肪含量升高,味道更加腴美,被称为“寒鲆”。

格陵兰比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞,捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻,船上速冻更能及时保持比目鱼的风味和质地。从冰雪之地出发,经过几千公里的冷链运输到达中国,再见天日之时,它已融化在你的口中。

千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,从东部大西洋,从英格兰到北挪威、冰岛和格陵兰岛东部。在其他地方,从纽芬兰到格陵兰岛西北部和北部的太平洋(日本海、鄂霍次克海海、白令海,北美从墨西哥的太平洋海岸)。

格陵兰比目鱼生长于北极海域,作为深海鱼油的主要提炼来源富含各种脂肪酸、维生素D和Ω-3,与三文鱼、银鳕鱼并列欧美营养师公认可提升孩子智力的三大鱼种,细嫩鲜美 深受欧美、日本消费者欢迎。格陵兰比目鱼低脂,赢得了“世界白鱼”的美誉。因其甜而细腻的口感,多汁而又带有韧性的雪白肉质,成为了多种名贵佳肴的选择,特别适合各种中式烹饪方式。无论是烘制、烧烤、水煮或清蒸,均可很好地保持其质地和外形。格陵兰比目鱼受到了很多人的喜爱,是目前世界上贸易广泛和消费普及的中高鲆鲽鱼品种。

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