格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩，哪种吃法更合你的口味？

情人节，文青们说得的诗句恐怕就是“在天愿做比翼鸟，在地愿为连理枝”了。倘若有人说“在海愿做比目鱼，在地愿为连理枝”，你听到后估计就笑弯腰了。不过，笑归笑，这比目鱼在我国古代的诗文中还真真正正是爱情的象征呢。中国古代传说着一个美丽的故事：说一左一右排列的眼睛，代表着雌鱼和雄鱼。它们成双成对地排列游泳，雌雄二鱼的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱。所以，后来就有了“凤凰双栖比目鱼”这种说法。

比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。

比目鱼种类繁多，世界上有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

格陵兰比目鱼属于底层深海鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威，格陵兰比目鱼是北极深海底层珍贵鱼种，及其寒冷的深海捕捞！全年限量配额捕捞，每年只有3-4个月的捕捞期，在捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻。

格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩，细腻爽滑，其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤，口感好，比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。比目鱼拥有难得品质和鲜美的味道，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲宴会中的主菜。

格陵兰比目鱼属于海鲜，一般沿海地区比较常见，比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。吃法也挺多的，因为一条比目鱼身上的缘侧肉只有四条，所以显得尤为珍贵。如果去寿司店用餐时遇到美好的比目鱼，不妨像熟客那样，很老到地点两贯缘侧肉寿司喔。

除了上面的吃法，此鱼还可以先挂糊，入锅油炸，再溜糖醋汁，供食。总之，此鱼含脂肪较多，宜油煎油炸，使鱼“走”点油，然后再加调味，方可愈香愈鲜。大家下去可以自己尝试这做一下喔。